Рабо де Торро

На выходных решил приготовить это знаменитое Испанское блюдо. Испанцы традиционно готовили это блюдо после корриды. Первые упоминания о нем встречаются аж в 9 столетии. Считается что изначально его придумал в Кордове, но потом оно получило распространение по всей Испании. Именно этот рецепт популярен в Мадриде.

Ингредиенты

2 кг. бычьих хвостов
3 шт. моркови средних размеров
2 шт. репчатого лука
2 шт. лука порея (белая часть)
2 шт. помидоров
70 г. темного шоколада
4 зубчика чеснока
2 стакана красного сухого вина
лавровый лист
перец по вкусу
соль по вкусу

Приготовление

Хвост должен быть порезан на куски толщиной 3-5 см

Толстостенной кастрюле накаляем оливковое масло

И обжариваем все куски хвоста до появления корочки. После обжарки куски вынимаем и складываем отдельно на тарелку

После обжарки мяса в кастрюлю засыпаем крупно порезанную морковь и жарим пока она не станет мягкой

Засыпаем все остальные овощи тоже достаточно крупно порезанные. И жарим 10 минут. Надо чтобы они дали сок

Теперь в кастрюлю перекладываем все мясо, выливаем вино, солим (я положил полную столовую ложку соли) и доливаем водой так чтобы мясо было полностью покрыто.

Включаем самый сильный огонь и доводим до кипения. В процессе снимаем образующуюся пену.

Как только закипит последний раз снимаем пену. Ставим самый маленький огонь и закрываем неплотно крышкой.

Теперь 3,5 часа все должно вариться под крышкой так чтобы вода едва едва кипела. Периодически проверяйте уровень воды и доливайте так чтобы мясо оставалось полностью под водой.

Через 3,5 часа такого кипения надо добавить шоколад, размешать и ждать еще 15 минут.

Теперь мы добавляем лавровый лист и перец по вкусу. И еще 15 минут варим на маленьком огне под крышкой.

Наше блюдо готово

Теперь осталось звлечь мысо красиво выложить его на тарелку, а оставшиеся в кастрюле овощи протереть или перемолоть в блендере и подать как соус. К этому блюду прекрасно подойдет гарнир из жаренной картошки.